Perho PRO on Perho Liiketalousopiston kaupallinen osaamisen kehittämisen yksikkö, joka tuottaa työelämän tarpeisiin personoitua koulutusta, kansainvälistä WSET-viini- ja olutosaamista, artesaanijuustoa sekä käsityöläisolutta. Yksikkö tukee elinkeinoelämää tarjoamalla koulutusta ja osaamisen kehittämistä erityisesti ravintola-, matkailu- ja liiketoiminnan aloille.

Asiakkaan näköistä olutta ja juustoa

Perhon Panimo ja Juustola valmistavat vakiovalikoimiensa ohella räätälöityjä tuotteita ravintoloille, hotelleille ja yksityisasiakkaille. Prosessi käynnistyy aina yhteisestä suunnittelusta: millainen makuprofiili, rakenne tai tarina tuotteella halutaan olevan ja millainen valmistusprosessi palvelee parhaiten tilaajan tarpeita?

Olennaista on asiakkaan osallistuminen. Kun ravintolan henkilökunta tai yritysasiakas on mukana valmistusvaiheessa, syntyy tuotteelle paitsi tarkkaan harkittu resepti myös syvempi ymmärrys sen raaka-aineista, valmistusmenetelmistä ja historiasta. Tämä tieto siirtyy luontevasti osaksi palvelutilannetta ja vahvistaa tuotteen arvoa loppuasiakkaan silmissä.

Juustolassa on kehitetty useita ravintoloiden toiveisiin räätälöityjä juustoja – maultaan ja luonteeltaan tarkasti määriteltyjä tuotteita, jotka täydentävät keittiöiden omia konsepteja. Panimossa puolestaan on valmistettu oluita niin klassisista kuin uudemmistakin tyylisuunnista, mutta myös kokeilevammalla otteella.

Hävikkiraaka-aineiden hyödyntäminen on osa toimintafilosofiaa: esimerkiksi hotelliaamiaiselta ylijäänyt puuro voi saada uuden elämän
oluen raaka-aineena ja myöhemmin palata nautittavaksi samaan hotelliin täysin uudessa muodossa.

Oman etiketin alla valmistetut, henkilökunnan kanssa suunnitellut oluet ovat osoittautuneet ravintoloissa suosituiksi. Ne eivät ole vain juomia vaan osa brändikokemusta.

Pienet erät, tarkka laatu

Perhon Panimo on helsinkiläinen opetuksellinen käsityöläispanimo, joka on ollut 30-vuotisen historiansa aikana osa suomalaista ravintola-alan koulutusta. Viime vuosina toimintaa on kehitetty määrätietoisesti niin osaamisen, tuotevalikoiman kuin toimintaedellytystenkin osalta.

Perhon etuna on maltillinen valmistus- ja myyntieräkoko. Räätälöidyn oluen minimimäärä on 120 litraa eli noin 350 pulloa, ja keittokokoa voidaan kasvattaa 400 litraan asti. Juustoa valmistuu kerralla noin 20 kiloa, ja se kypsytetään Perhon Juustolan tiloissa.

Pienet erät mahdollistavat ketteryyden ja kokeilun, mutta myös laadunhallinnan, joka on opetuksellisessa ympäristössä keskeisessä roolissa.

Kansainvälistä viini- ja olutosaamista

Koulutustoiminta on Perho PROn toinen vahva tukijalka. Viinikoulu on järjestänyt Wine & Spirit Education Trustin viinikursseja vuodesta 2000 lähtien ja tuonut koulutukset ensimmäisenä Suomeen.

Tarjolla on Level 2- ja Level 3 -tasoja sekä Diploma-koulutus, joka avaa väylän aina Master of Wine -jatko-opintoihin asti. Viinikursseilla kouluttajina toimivat neljä Master of Winea.

Vuonna 2024 WSET laajensi koulutustarjontaansa
olueen. Perho PRO oli ensimmäinen toimija Euroopassa, joka käynnisti WSET Beer -kurssit. Tällä hetkellä valikoimassa ovat Level 1 ja Level 2 -tasot.

Kouluttajana toimii VLB Certified Brewmaster Juha Sinisalo, joka suoritti WSET-kouluttajakurssin Lontoossa keväällä 2024 ja on sertifioitu Level 1- ja 2-olutkouluttaja. Ensimmäinen Perho PRO Level 1 Beer -kurssi järjestettiin syksyllä 2024, ja se kokosi yhteen innokkaita alan ammattilaisia.