Euroopan unionin ruokahävikkitavoitteet ja jätelain velvoitteet haastavat ravintoloita vähentämään elintarvikejätettä 30 prosentilla vuoteen 2030 mennessä. Tähän tarpeeseen on Yhteistyöllä hävikkiosaajaksi HävikkiHUB -hankkeessa kehitetty maksuton Ruokahävikin hallinnan perusteet -verkkokoulutus, joka tarjoaa käytännön tukea hävikin vähentämiseen ja ravintolan toimintojen sujuvoittamiseen.

Verkkokoulutus soveltuu uusien ja kausityöntekijöiden perehdytykseen sekä ammattilaisten osaamisen päivittämiseen. Opiskelu vie muutaman tunnin, ja sisältö koostuu lyhyistä videoista, podcasteista, infograafeista ja luettavasta materiaalista. Osa materiaalista on englanninkielistä.

Koulutuksen teemat kattavat koko ruokapalveluprosessin suunnittelusta ja varastoinnista ruoanvalmistukseen, tarjoiluun ja hävikin mittaamiseen. Mukana on ylijäämäruoan myynnin, uudelleenjakelun ja lahjoittamisen turvalliset käytännöt. Koulutuksen monivalintatestin suorittamisen jälkeen saa todistuksen osaamisestaan.

Kokeneemmille työntekijöille ja esihenkilöille on tarjolla syventävää verkkomateriaalia tiedolla johtamiseen, viestintään, jatkuvaan kehittämiseen ja ruokakasvatukseen. Materiaalin tarkistuslistan avulla työtiimit voivat tunnistaa kehityskohteet ja vahvuudet sekä kehittää ja edistää ruokahävikkityötä työyhteisöissä.

Linkki ja kirjautumisohjeet Ruokahävikin hallinnan perusteet -verkkokoulutukseen sekä syventävän osan materiaaliin ovat avoimesti ja maksutta saatavilla Ammattikeittiöosaajat ry:n verkkosivuilla: www.amko.fi/yhteistyolla-
havikkiosaajaksi.

Hankkeen tavoitteena on vahvistaa ruokahävikin hallinnan osaamista, lisätä yhteistyötä ja tarjota työkaluja arjen sujuviin, vastuullisiin valintoihin. Maa- ja metsätalousministeriön rahoittaman hankkeen toteuttivat Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu, Seinäjoen ammattikorkeakoulu ja Ammattikeittiöosaajat ry.