Ravintola-alan hektisessä arjessa puhtaus on perusvaatimus, mutta sen ylläpito nielee valtavasti kalliita työtunteja. Oululainen ravintoloitsija Sari-Helena Forsman päätti haastaa perinteiset siivoustavat. Kaksi vuotta sitten asennetut nanopinnoitteet ovat osoittaneet, että investointi näkymättömään teknologiaan maksaa itsensä takaisin.

Buca-Rest Oy:n toimitusjohtaja Sari-Helena Forsman johtaa kahta Oulun tunnetuinta ravintolaa, joiden haasteet ovat erilaiset. Comfort dining -ravintola Pannussa rasva ja kova asiakasvirta kuormittavat pintoja, kun taas casual dining -ravintola Puistolassa miljöön on oltava joka hetki virheetön. Yhteistä molemmille on se, että siivoukseen panostetaan ja käytetään aikaa laadun takaamiseksi.

– Etsimme jatkuvasti ratkaisuja, jotka helpottavat henkilökunnan arkea. Päätimme kokeilla Duck’s Backin nanopinnoitteita ennakkoluulottomasti. Halusimme nähdä, voiko siivouksesta tehdä aidosti sujuvampaa, Forsman taustoittaa.

Kaksi vuotta kovaa kulutusta: lupaus piti

Duck’s Back käsitteli ravintoloiden pinnat kaksi vuotta sitten. Nanopinnoite luo pinnoille mikroskooppisen, näkymättömän kalvon, joka hylkii vettä, rasvaa ja likaa.

Forsmanin mukaan tulokset puhuvat puolestaan. Vaikka takana on vuosia kovaa kulutusta, pinnat toimivat edelleen kuten luvattiin.

– Ero entiseen on huomattava. Lika ei enää imeydy materiaalien huokosiin vaan jää "kellumaan" pinnalle. Siitä se on nopea pyyhkäistä pois ilman hankaamista.

Keittiöissä hyöty on konkreettisin. Teräs on herkkä sormenjäljille ja rasvalle, mutta pinnoituksen ansiosta pinnat pysyvät kirkkaina murto-osalla aiemmasta vaivasta. Tämä vapauttaa ammattilaisten aikaa ruoan valmistukseen.

Arvokas miljöö ei salli virheitä

Ravintola Puistolassa, joka sijaitsee yli satavuotiaassa jugend-talossa, vaatimustaso on korkealla. Historiallinen miljöö asettaa raamit: ravintolasalin kalusteiden on istuttava arvokkaaseen ympäristöön saumattomasti. Kulunut tai tahraantunut pöytä särähtäisi pahasti historiallista estetiikkaa vastaan.

Duck's Backin nanopinnoite toimii tässä suojakilpenä. Kun esimerkiksi punaviiniä kaatuu pöydälle, se ei imeydy puuhun tai kiveen vaan helmeytyy pinnalle. Tämä pidentää kalusteiden elinkaarta merkittävästi ja pitää yleisilmeen jatkuvasti siistinä.

– Meille on tärkeää, että Puistolan ilme on aina huoliteltu. Siistit pinnat ovat osa laatulupausta, jonka annamme asiakkaalle heti ovella. On taloudellisesti järkevää suojata investoinnit sen sijaan, että kalusteita joutuisi uusimaan ennenaikaisesti kulumisen vuoksi, Forsman toteaa.

Uusi askel: biohajoava tehopuhdistus

Hyvien kokemusten myötä yhteistyö on syventynyt. Forsmanin ravintoloissa on otettu käyttöön Duck’s Backin edustama uuden sukupolven puhdistusaine, Biosativa.

Vaikka nanopinnoitetut pinnat puhdistuvat usein pelkällä vedellä, ravintolaympäristö vaatii toisinaan pesuaineita rasvan poistoon. Perinteiset vahvat kemikaalit ovat kuitenkin riski käyttäjille, pinnoitteille ja ympäristölle.

Biosativa on täysin biohajoava ja myrkytön, mutta puhdistusteholtaan teollisuustasoa. Sen tensiditeknologia pilkkoo rasvan ja lian biologisesti hajoavaan muotoon.

– Vastuullisuus on meille keskeinen arvo. Biosativa on turvallinen henkilökunnalle, ei rasita vesistöjä ja toimii saumattomasti nanopinnoitteiden kanssa niitä kuluttamatta, Forsman kertoo.

Katse tulevaisuudessa

Forsmanit valmistautuvat yhdessä Sulkalan ravintoloitsijaperheen kanssa tulevan Tarkastamo-tapahtumakeskuksen avaamiseen. Kun neliöt ja asiakasvirrat kasvavat, puhtaanapidon tehokkuus muuttuu euroiksi entistä nopeammin.

MaRan jäsenyrityksille Forsmanin viesti on selkeä: puhtaanapito ei ole vain pakollinen kuluerä. Oikeilla valinnoilla se on investointi, joka parantaa työviihtyvyyttä ja tulosta.

– Nanopinnoitteet ja biologiset puhdistusaineet ovat tätä päivää. Ne tuovat helpotusta arkeen ja säästävät pintoja, Forsman summaa.

Artikkeli on MaRan yhteistyökumppanin Hanhi Partnersin tuottama.