Suomen tarjoilijat voittivat kultaa Ruotsin Grythyttanissa huhtikuussa pidetyissä nuorten kokki- ja tarjoilijaopiskelijoiden pohjoismaisissa mestaruuskilpailuissa. Suomen tarjoilijat kisassa olivat Turun ammatti-instituutin opiskelija Mariella Kallio ja Tampereen seudun ammattiopisto Tredun opiskelija Oona Mäntyniemi.

Tarjoilijalajin kilpailutehtäviin kuuluivat muun muassa showpöydän kattaminen, tartarin valmistaminen ja kilpailulounaan jälkiruokaan kuuluvien raparperien liekitys. Suomen joukkue sai tuomareilta kiitosta erinomaisista asiakaspalvelutaidoista sekä kilpailun parhaasta baarisuorituksesta. Baaritehtävässä kilpailijat valmistivat ja tarjoilivat 20 minuutissa kolme erilaista cocktailia järjestäjien ennakkoon toimittamalta 24 juoman listalta.

Erilaiset vahvuusalueet

Oona Mäntyniemi kertoo, että kilpaileminen ennalta tuntemattoman parin kanssa jännitti etukäteen, mutta muutamien yhteisten harjoitusten jälkeen yhteistyö alkoi sujua.

Mäntyniemi on kerännyt työkokemusta tamperelaisessa Haarlan palatsi -ravintolassa, jossa käy säännöllisesti ulkomaisia asiakkaita. Hänen mielestään kilpailemista helpotti se, että englanninkielistä asiakaspalvelusanastoa on kertynyt töissä. 

– Jouduimme jonkin verran improvisoimaan kisoissa, koska siellä tuli viivytyksiä, ja keskustelimme odotellessa asiakkaiden kanssa, Mäntyniemi kertoo.

Mariella Kallion erityinen vahvuus on puolestaan baarityössä, sillä hän työskentelee turkulaisessa Bar4-cocktailbaarissa. Kallion mukaan kilpailijaparin erilaiset taustat täydensivät toisiaan.

– Jos toinen oli epävarma jollakin osa-alueella, toinen osasi sen perinpohjaisesti, hän sanoo.

Kumpaakin kiinnostaa kilpaileminen vastaisuudessakin. Seuraavia mahdollisuuksia ovat EuroSkills-karsinta syksyllä sekä ensi kevään Taitaja-kilpailu, jonka sijoitusta Kallio haluaa parantaa tämänkeväisestä pronssista. Cocktail-kilpailut kiinnostavat häntä niin ikään.

Menestys ei ole sattumaa

Suomalaiset tarjoilijat ovat voittaneet pohjoismaisissa mestaruuskilpailuissa viimeisen viiden vuoden aikana yhteensä kolme mitalia, joista kaksi on ollut kultaista ja yksi hopeinen.

Suunnitelmallisen ja ammattitaitoisen valmennuksen lisäksi suomalaisten kilpailijoiden menestyksen salaisuuksiin kuuluvat aiemmin hankittu hyvä paineensietokyky, kilpailukokemus tarjoilijaopiskelijoiden SM-kilpailuista ja PM-kilpailujen edellyttämä englannin kielen taito.

Tänä vuonna tarjoilijoiden valmentajina toimivat Ursula Korhonen Tredusta ja Kaisa Rantanen Turun ammatti-instituutista. Joukkueenjohtajana toimi Turun ammatti-instituutin Niina Hannuksela.

Ammattiosaamista ja asiakaspalvelua

Tarjoilijaopinnoissa painotetaan opintojen käytännönläheisyyttä, työelämässä tarvittavia taitoja sekä yhteistyötä työelämän ja muiden sidosryhmien kanssa. Opintojen aikana opiskelijat oppivat asiakaspalvelu-, vuorovaikutus- ja työyhteisötaitojen lisäksi muun muassa hygieniaosaamista sekä juomien ja ruokien tuntemusta ja yhdistämistä. Lisäksi opinnot kehittävät työelämässä tarvittavia teknisiä taitoja, kuten erilaisten järjestelmien käyttöä, tarjoilutekniikoita sekä alkoholillisten ja alkoholittomien juomien valmistuksessa tarvittavia taitoja.

Kestävään kehitykseen ja vastuullisuuteen liittyvien trendien lisäksi opinnoissa perehdytään muun muassa kasvis- ja vegaaniruokiin sekä työhyvinvointia ja palautumista edistäviin tekijöihin. Asiakaspalvelu- ja vuorovaikutustaidot kehittyvät ohjatuissa oppimisympäristöissä, kuten oppilaitosten opetusravintoloissa. Opintojen aikana opiskelijat oppivat myös kohtaamaan erilaisia asiakasryhmiä.

Opiskelijoita kannustetaan ja rohkaistaan löytämään oma tyylinsä ja tapansa. Työelämän edustajien ja opettajien kanssa käytyjen palautekeskustelujen lisäksi taidot kehittyvät itsearviointien, reflektoinnin ja omien vahvuuksien tunnistamisen kautta.

Yritysyhteistyö valmentaa työelämään

Tarjoilijaopinnoissa teoria ja käytäntö kulkevat käsi kädessä koko opiskelun ajan. Tietoperusta ja käytännön tekeminen yhdistyvät opintojen aikana erilaisten projektien ja työelämässä tapahtuvan oppimisen kautta.

Työnantajien kanssa tehtävällä yhteistyöllä ja työssäoppimisella on suuri merkitys ammattitaidon saavuttamiselle. Työssäoppimisjaksot valmentavat tulevia ravintola-alan ammattilaisia kohtaamaan kiireen lisäksi kuormittavia, yllättäviä ja haastavia palvelutilanteita.

Alan konkareiden uratarinoilla ja esimerkeillä on puolestaan suuri merkitys opiskelijoiden ammattiylpeyden ja -identiteetin kasvulle. Opintojen aikana tehty yhteistyö yritysten kanssa laajentaa opiskelijoiden tietämystä toimialan monipuolisista uramahdollisuuksista.

Opettajien osaaminen näkyy opetuksessa

Korkealaatuisen opetuksen takaavat ammattitaitoiset ja ammatillisesta osaamisestaan huolehtivat opettajat, joilla on myös itsellään vankka kokemus työelämässä tarvittavista taidoista.

Vahvojen työelämäverkostojen lisäksi opettajat pitävät omaa ammattitaitoaan yllä opiskelemalla töiden ohella, seuraamalla aktiivisesti ravintola-alan kehitystä sekä hyppäämällä oman mukavuusalueensa ulkopuolelle.

Lisäksi osa opettajista vahvistaa omaa osaamistaan kilpailutoiminnalla. Olennaisinta on halu ja motivaatio kehittää omaa osaamistaan.