Yksi yleisimmistä virheistä on tarkastella hankintaa pelkkänä yksittäisen laitteen ostona. Keittiö on prosessien verkosto, jossa laitteiden on tuettava toisiaan. Jos uusi laite “ei sovi joukkoon”, se voi jumittaa muiden vaiheiden kulkua.

– On äärettömän tärkeää lähestyä keittiötä kokonaisuutena. Keittiön työskentelyn pitää olla sujuvaa, esimerkiksi siellä otettavia askelia tulisi tulla mahdollisimman vähän, Metoksen myyntipäällikkö Mikko Lehtovirta sanoo.

Toinen yleinen sudenkuoppa on kapasiteetin aliarviointi. Liian pieni laite saattaa vaikuttaa houkuttelevalta hinnan puolesta, mutta pitkällä aikavälillä se voi hidastaa tuotantoa ja lisätä kustannuksia.

– Kun tarve ja kapasiteetti käydään asiakkaan kanssa yhdessä läpi, vältetään sekä yli- että alimitoitus, Lehtovirta korostaa.

Halpa ei ole aina edullinen

Halvin laite ei useinkaan ole edullisin pitkällä aikavälillä. Energiankulutus, huoltokustannukset, varaosat ja käyttöikä ratkaisevat todellisen kannattavuuden. Kalliimpi lähtöhinta voi olla perusteltu, jos kokonaiskustannukset jäävät alhaisemmiksi elinkaaren aikana.

– Hinnan lisäksi pitäisi aina huomioida laitteen elinkaaren aikaiset kulut. Halvempi laite ei välttämättä tule edullisemmaksi pidemmän päälle, Lehtovirta toteaa.

Ergonomia lisää hyvinvointia ja tehokkuutta

Ergonomia ei ole vain mukavuustekijä vaan keskeinen osa työturvallisuutta ja henkilöstön jaksamista. Jos laitteen käyttötapa on epäkäytännöllinen, se voi rasittaa henkilöstöä ja lisätä virheitä.

– Ergonomia on tärkeä jo työturvallisuuden takia. Kun työasennot ovat hyviä ja raskaista nostoista päästään eroon, sairaspoissaolot vähenevät ja työ on miellyttävämpää, Lehtovirta kuvaa.

Säädettävät työpöydät, apuvälineet ja keittiöiden hyvä suunnittelu ovat investointeja henkilöstön viihtyvyyteen ja pysyvyyteen.

Tekninen turvallisuus on kaiken perusta

Ammattikeittiölaitteiden on kestettävä kovaa käyttöä ja täytettävä tiukat turvallisuusvaatimukset. Laitteet toimivat usein paineessa, korkeissa lämpötiloissa ja kosteusolosuhteissa ja altistuvat rasvalle, höyrylle, vesiroiskeille ja mekaaniselle rasitukselle. Tämän vuoksi laitteille tehtävät tekniset testit ovat äärimmäisen tärkeitä turvallisuuden näkökulmasta.

– Verkkokaupoista voi nykyään tilata laitteita mistä päin maailmaa tahansa. Niistä tilatessaan kannattaa selvittää, millaiset tekniset testit laitteille on tehty, ja täyttävätkö ne oman maan turvallisuusstandardit.

Metoksella tehtävissä teknisissä testauksissa varmistetaan sähköturvallisuus, liitännät ja kapasiteetti.

– Meidän kautta myytävät laitteet on testattu huolellisesti itse, joten meillä on myös ymmärrys laitteen rakenteesta ja toiminnasta. Jos myöhemmin ilmenee vikoja, korjaaminen on nopeampaa, koska laite on teknisesti dokumentoitu, hän kertoo.

Huolto ja varaosat turvaavat toiminnan

Laitetta hankkiessa saattaa unohtua pohtia, kuinka nopeasti sille saa huoltoa tai varaosia. Ilman niitä ravintola saattaa joutua toimimaan aliteholla tai jopa keskeyttämään palvelun.

– Huollon ja varaosien saatavuus kannattaa aina selvittää ennen hankintapäätöstä. Ravintoloissa ei yleensä ole varalaitteita, joten laitekatkos voi tulla kalliiksi, Lehtovirta varoittaa.

Hän muistuttaa, että ulkomaisista verkkokaupoista tilattaessa huolto voi tapahtua toisessa maassa ja kuljetukset jäävät asiakkaan vastuulle.

– Meiltä ostettaessa huolto, varaosat ja tekninen tuki ovat osa kokonaisuutta ja asiakas saa apua nopeasti, muun muassa kattavien varaosavarastojen ansiosta, hän lisää.

Kestävyys ja vastuullisuus osaksi liiketoimintaa

Vastuullisuus näkyy ravintoloissa yhä vahvemmin. Energiansäästö, vedenkulutuksen vähentäminen ja kierrätysmateriaalit ovat paitsi ympäristötekoja myös kustannussäästöjä.

– Meillä Metoksella suurin osa laitteista tehdään ruostumattomasta teräksestä, joka on kierrätettävää. Valmistamme RST-kalusteet Suomessa kierrätetystä Outokummun teräksestä, Lehtovirta kertoo.

Hän huomauttaa, että vastuullisuudesta on tullut konkreettista.

– Viimeisen viiden vuoden aikana muutos on ollut valtava. Valistuneet kuluttajat ja yhteistyökumppanit valitsevat vastuullisia toimijoita – ja vastuullisuus näkyy käytännön valinnoissa, Lehtovirta toteaa.

Suunnittelu ja pitkäjänteisyys ratkaisevat

Laitteet ovat ravintolalle pitkäaikaisia, ja niiden valintaan kannattaa panostaa.

– Jos pitäisi antaa yksi vinkki, sanoisin, että hankintahinnan lisäksi kannattaa pohtia elinkaaren aikaisia kustannuksia, huollon ja varaosien saatavuutta sekä sitä, miten laite tukee toimintaa ja arvoja, Lehtovirta summaa.

Artikkeli on MaRan yhteistyö­kumppanin Metoksen tuottama.